quinta-feira, 16 de junho de 2011

Mil Folhas

MIL-FOLHAS DE BANANA

- 200 g de massa folhada pronta (* você também pode fazer a massa; veja a receita ao fim da página)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Caramelo de banana

- 100 g de açúcar
- 40 g de água
- 20 g de glucose
- 40 ml de creme de leite
- 200 g de banana-nanica madura

PREPARO

- Em uma panela, faça um caramelo com água, açúcar e glucose
- Aqueça o creme de leite até começar a ferver e despeje no caramelo pronto, fora do fogo
- Pique a banana em cubos e misture com o caramelo na panela e cozinhe por 5 minutos
- Reserve (use frio)

Creme legére de baunilha

- 250 ml de leite
- 1/4 fava de baunilha
- 65 g de gemas
- 50 g de açúcar
- 25 g de maisena
- 4 g de gelatina em folha hidratada
- 300 ml de creme de leite

PREPARO

- Faça um creme pâtissier --ferva o leite com a fava de baunilha
- Misture as gemas com o açúcar e a maisena
- Despeje a mistura do leite nas gemas e volte tudo para a panela, mexendo sempre até ficar bem consistente
- Retire do fogo e acrescenta a gelatina hidratada e dissolvida e misture bem
- Reserve em recipiente coberto com filme plástico e deixe esfriar
- Bata o creme de leite em ponto de chantily mole e misture no creme
- Reserve para a montagem

MONTAGEM

- Asse a massa folhada entre duas assadeiras em forno pré-aquecido a 160ºC (forno turbo) ou 185ºC (forno convencional). Retire a assadeira de cima e polvilhe açúcar de confeiteiro
- Leve novamente ao forno a 200ºC até caramelizar
- Retire do forno e deixe esfriar
- Corte em tiras e reserve
- Misture o creme legére com a metade da banana caramelada
- Passe a outra metade da banana caramelada em duas tiras da massa folhada
- Com um saco de confeitar, espalhe o creme sobre a massa
- Na última camada, polvilhe açúcar de confeiteiro

*

MASSA FOLHADA *

Primeira parte

- 500 g de manteiga
- 150 g de farinha de trigo

Segunda parte

- 350 g de farinha de trigo
- 12 g de sal
- 200 g de água

PREPARO

- Bata a manteiga com a farinha de trigo até misturar bem, faça um quadrado e leve à geladeira até ficar bem firme (4 horas)
- Misture todos os ingredientes da segunda parte, sem bater muito, para não dar elasticidade à massa
- Reserve na geladeira, com plástico filme
- Abra a massa em formato quadrado e coloque a manteiga em cima. Comece a dobrar a massa --abra a massa, dobre um envelope, abre novamente e dobre. Deixe a massa descansar no mínimo por 2 horas
- Repita esse processo mais duas vezes, completando 6 dobras
- Abra a massa e fure para não subir demais. Asse